Perut Rumah Nyonya Cuisine，真是這次到檳城最大的收穫～重拾我對娘惹菜的信心，深刻體會到娘惹菜善於運用多種香料，複雜精緻的一面。
幸運的是這次用餐人數較多（加上二名在地東道主一共五人，不像平常出遊只有我和Pitodogo倆口），可以一同享用上圖滿桌的菜色！每一道菜的份量不大，價錢大約在 5 RM 到 20 RM 之間，並不是特別貴，最適合小食各道佳餚。
薄餅杯、小金杯（Kui Paiti）
這是整桌菜裡我最愛的一道，皮薄香脆的餅乾小杯中，放著魷魚絲、沙葛絲和胡蘿蔔絲為主成分的餡料（以小蔥頭蒜頭等調味，這餡料和下一項魷炒基本上是同一道菜），鹹鹹甜甜，口感絕佳。
沙葛又稱為涼薯，是一個我原本只知道吃卻不知道名稱的食物，經常出現在新加坡的知名小點囉喏（Rojak，許多配料切好之後淋上帶有蝦醬的黑色醬汁）中，削好皮後看起來像水梨，但沒味道又缺乏水分，不靠醬汁難以入口。想不到做成魷炒之後，口感像白蘿蔔絲，沒有白蘿蔔那種獨樹一格的味道，是各種調味的完美載體。
這道孫媽媽口中的「魷炒」（台語發音；Jiu Hoo Char可以想成是台語的「魷魚炒」），是Samantha的最愛。吃法是將內餡包在生菜裡，有解膩的功能。因為魷魚絲和蝦米的鮮味，吃起來有點客家小炒。還是那句話，想不到沙葛也能這麼好吃啊！
烏蘭飯、香草飯（Nasi Ulam）
說到複雜精緻，就必定得嚐嚐這道 Nasi Ulam。Ulam是馬來文的生菜，我叫它娘惹炒飯，也是孫媽媽力薦的菜色。黃色的飯粒是雜揉了黃薑的成品，加以十多種細絲般的南洋香料，有人說每一口都能吃到不同的味道──我自己的感覺是，每一口都太過豐富，超越平凡漢人的味蕾極限，難以形容！
以下是某網頁羅列的烏蘭飯香料：山撈葉、薄荷葉、九層塔、黃薑葉、沙薑葉、瘋柑葉、金鳳葉、黃薑、南薑、薑花、香茅、胡椒粉～～～如果有世界娘惹大廚比賽的話，足以跟葡萄矇眼試飲互別苗頭的「烏蘭飯香料試吃」應該堪稱高難度的最終試煉吧。
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| Perut Rumah 的烏蘭飯，似乎有洋蔥。 |
說來慚愧，餐廳迅速將我們所點的菜色上齊之後，我實在等不及，照片還沒拍完就開動了（想看真相可以點擊本文最後的其它食記連結）。娘惹菜是用叉匙不用筷子的，不過只要跟店家額外要求，他們還是會提供筷子。
這道胭脂雞，也是將雞肉七八種香料醃製過後的再去油炸，不知道是哪道手續（香料的比例破壞了雞肉的組織？油炸的功夫鎖住了水分？）讓炸出來的雞肉十分幼嫩，皮雖然不脆，卻有奇香。搭配的蝦餅一般，但還是十分值得嘗試。
再次附上另外某網頁提供的胭脂雞醃料：紅葱、辣椒粉、胡荽粉、小茴香粉、茴香粉、丁香粉、肉桂粉、黑胡椒碎、薑黃粉、鹽、糖、濃椰奶。
這……要成為娘惹大廚可有許多挑戰要征服啊！
豬腳醋（Too Char Chor）
作為豬腳和酸味的愛好者的本人在下我，一定要試試這道料理的！可惜的是它不特別使用蹄膀的膠質部分，反而以瘦肉為主，少了幾分滋味。
五香肉捲、滷肉（Loh Bak）
這道也是娘惹著名菜色。肉條醃過之後以腐皮捲起再去油炸，我想醃料應該也是版本眾多、各有所好。但吃了太多香料，我的舌頭已被過度刺激，難以言語了……
甲必丹咖哩雞（Kari Kapitan）
甲必丹，就是首長（Captain）的音譯。據說是英國官員所聘請的娘惹廚子為了雇主所開發的菜色（也有人說是聞到隔壁老太太下廚的香味去請教而得的菜餚）；雇主的客人大為讚賞，將廚子叫出來詢問菜名，廚子畢恭畢敬的回答「Kari, Captain」，菜名就順理成章地成為甲必丹咖哩。
這道菜我沒有多吃，因為頗辣。想必也是充滿了各種我不可能吃出來的香料……
參巴臭豆（Samba Petai）
在孫媽媽的推銷下，我們鼓起勇氣點了名副其實的「臭豆」，這道菜可是連焦桐先生都有文一記的噢 [文章連結]。先不提娘惹菜的重要調味參巴醬（Sambal），臭豆的味道真是叫我們這種血統平凡的漢人不敢領教。剛入口時只覺得像普通的毛豆仁，想不到尾勁超強，臭到我頭皮發麻！Pitodogo和他朋友的反應與我如出一輒，我們都只能承受小小一口，無法多吃──終於能體會外國人吃臭豆腐是什麼感受了！哎，臭豆腐這麼美味的東西～～～
據說臭豆對腸胃消化很有幫助，但即使感到很抱歉，我們還是讓孫媽媽獨自解決這一整盤健康料理，希望她不要覺得我們不賞臉才好。
荳蔻水（Nut Meg）
荳蔻，是一個我只知其名，不明其味的植物。搜尋了一下，發現它有許多種，其中白荳蔻和肉豆蔻最有可能是荳蔻水的原料，屬於堅果類。由於肉豆蔻有致幻作用，我就姑且推估是白荳蔻吧！這杯白色略為透明的荳蔻水帶有特殊的香味，消暑解渴，令人回味。後來我們在伍秀澤海南雞飯又點了一杯，卻是紅色，似乎是加了色素的罐裝版本，味道酸甜。
沙梨酸梅水（Ambula Sui Bui）
Ambula 是一種水果，在網路上查到中文叫「沙梨」，但維基條目又放著神似水梨的照片，令人困惑。Sui Bui 則是酸梅在檳城福建話的發音，台語的「酸」音近「森/升」，檳城版本卻較近似「雖」。由於酸梅的滋味太過熟悉，我無法辨識沙梨該有的味道，大概，類似小牧草或青草汁吧！
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| 店員特地端上的沙梨本尊（看了維基後我突然懷疑起來，此網頁的沙梨比較像我們認識的它！） |
飽餐之後，我們分食了二種甜點：椰奶糯米粥（Bee Koh Mui）及番薯甜湯（Huan Choo Th'ng），都是熱食。糯米是黑紫色，似乎是紫米。番薯甜湯的湯底也是椰奶，內有橙色、黃色、紫色和白色的番薯；乍看之下白色的很像馬鈴薯、紫色的則像芋頭，入口才能相信這些不同顏色的傢伙味道都全然番薯（廢話），非常神奇！
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| Perut Rumah Nyonya Cuisine 外觀，據說是一間百年老屋，原娘惹住家改建。 |
註：更多餐廳裝潢及不同菜色請參閱其它食記連結 [2010] [2011] [2012]
